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dc.contributor.authorCalixto Lostaunau, Miriam Magaly
dc.contributor.authorCollahua Ccahuana, Jessica
dc.contributor.authorFigueroa Mayorga, Eduardo Antonio
dc.date.accessioned2023-05-30T15:41:19Z
dc.date.accessioned2023-12-16T02:23:29Z
dc.date.available2023-05-30T15:41:19Z
dc.date.available2023-12-16T02:23:29Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationCalixto Lostaunau, M. M., Collahua Ccahuana, J. y Figueroa Mayorga, E. A. (2019). Plan de mejora para la optimización de la gestión en el proceso operacional en el restaurante la Botica. [Trabajo de aplicación profesional para obtener el título en Administración de Negocios]. Instituto Peruano de Administración de Empresas Ipae.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13065/246
dc.description.abstractEl Restaurante taberna La Botica, se dedica a la producción y comercialización de platos criollo y bebidas tradicionales, tiene como principal objetivo la sostenibilidad en el tiempo y la rentabilidad, pero esto se ve afectado por la deficiente gestión en el proceso operacional del restaurante que trae como consecuencia la variabilidad respecto al rendimiento en la preparación de los platos, deficiente control de inventarios y mal manejo de BPM (Buenas Prácticas de Manipulación Alimentaria), en el año 2018 se generó un sobrecosto de S/ 17,952 por la deficiente gestión en el proceso operacional. Para ello como solución, se propone implementar la receta estándar para los diez principales platos del restaurante, la implementación de un sistema para el control del inventario, y la elaboración de un plan preventivo de Buenas Práctica de Manipulación de Alimentos para el área de cocina y barra. La ejecución de estas tres estrategias permitirá reducir en un escenario moderado, los sobrecostos generados en S/ 22,276. La inversión para la implementación de estas estrategias es de S/ 12,987, con un beneficio/costo de S/ 1.72, esto indica que por cada sol invertido se obtendrá S/ 0.72 de beneficio, siendo económicamente viable el proyecto. La rentabilidad neta que se proyecta para el año 2019 sin el plan de mejora es de 8.9%, al implementar esta mejora, la rentabilidad neta será de 14.7%, a consecuencia de la reducción de los costos de ventaen_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherInstituto Peruano de Administración de Empresas Ipaeen_US
dc.subjectAdministraciónen_US
dc.subjectNegociosen_US
dc.subjectRentabilidaden_US
dc.subjectRestauranteen_US
dc.subjectServicios de alimentaciónen_US
dc.titlePlan de mejora para la optimización de la gestión en el proceso operacional en el restaurante la boticaen_US
dc.typeThesisen_US


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